Ca gustare tradițională chinezească, păducelele confiate sunt îndrăgite pentru gustul lor dulce-acrișor. Preparate în mod tradițional cu păducele proaspete, care nu sunt ușor de depozitat și sunt limitate în funcție de sezon, metodele convenționale de procesare duc adesea la pierderea de nutrienți. Apariția păducelelor liofilizate a deschis noi căi pentru procesarea și utilizarea păducelului, permițându-ne să ne bucurăm de această delicatesă și de beneficiile sale pentru sănătate pe tot parcursul anului.
Procesul de preparare a păducelului liofilizat este similar cu cel al altor fructe liofilizate, dar necesită ajustări în funcție de caracteristicile păducelului. De exemplu, fructele precum merele și perele, care se oxidează și se decolorează ușor, necesită un tratament de protecție a culorii, în timp ce fructele precum căpșunile și afinele necesită îndepărtarea tulpinilor. Miezul păducelului trebuie îndepărtat cu un scobitor sau manual înainte de liofilizare. În plus, grosimea feliilor de fructe afectează eficiența liofilizării și textura produsului final. Prin urmare, dimensiunea, conținutul de apă și structura diferitelor fructe duc la timpi de liofilizare variabili.
Prepararea păducelului liofilizat:
1. Preprocesare:Selectați păducel proaspăt, copt și fără boli. Curățați murdăria de la suprafață și impuritățile cu apă, îndepărtați miezurile și fie feliați-le, fie păstrați-le întregi.
2. Congelare rapidă:Puneți feliile de păducel preprocesate în congelatorul liofilizatorului și congelați-le rapid la o temperatură scăzută de -30°C până la -40°C pentru a forma cristale fine de gheață în interiorul păducelului.
3. Uscare în vid:Transferați feliile de păducel congelate rapid în camera de uscare a liofilizatorului. Sub vid, se aplică căldură pentru a sublima cristalele de gheață direct în vapori de apă, care sunt apoi expulzați, rezultând felii de păducel uscate prin liofilizare.
4. Ambalare:Sigilați feliile de păducel liofilizate în ambalaj pentru a preveni umezeala și oxidarea, prelungindu-le durata de valabilitate.
Avantajele păducelului liofilizat:
1. Depășirea limitelor sezoniere:Păducele liofilizate au un conținut scăzut de umiditate și sunt mai puțin predispuse la alterare. Atunci când sunt sigilate, pot fi livrate pe tot parcursul anului, neafectate de schimbările sezoniere, păstrând în același timp nutrienți precum vitamina C și flavonoidele, precum și culoarea naturală și gustul dulce-acrișor al păducelelor.
2. Textură crocantă, aromă unică:Pierderea de umiditate în păducelele liofilizate creează o structură poroasă, laxă, rezultând o textură crocantă. Datorită suprafeței uscate a păducelelor liofilizate, prepararea păducelelor confiate necesită ajustarea concentrației și temperaturii siropului sau o ușoară rehidratare a acestora, ceea ce duce la o textură mai crocantă în comparație cu păducelele confiate tradiționale.
3. Aplicații diverse:Păducelul liofilizat poate fi consumat direct, combinat cu alte fructe și flori pentru a prepara ceai de fructe liofilizate, măcinat în pulbere pentru copt, stors și filtrat pentru a prepara băuturi solide sau chiar din ingredientele active extrase pentru a produce produse pentru sănătate, cum ar fi capsule și tablete. Astfel, aplicarea tehnologiei de liofilizare oferă mai multe posibilități pentru prelucrarea diversificată a păducelului.
Dacă sunteți interesat de al nostruMașină de liofilizatsau aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitați să Contactaţi-neÎn calitate de producător profesionist de mașini de liofilizat, oferim o varietate de specificații, inclusiv modele pentru uz casnic, de laborator, pilot și de producție. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente pentru uz casnic sau de echipamente industriale la scară largă, vă putem oferi produse și servicii de cea mai înaltă calitate.
Data publicării: 26 februarie 2025
