Cum să înghețe spanac uscat

Fluxul procesului de uscare de îngheț

1. Pretratarea materialelor de raw

Selectați spanac proaspăt, fraged, cu frunze mari, aruncând frunze îngălbenite, bolnave sau afectate de insecte. Curățați spanacul selectat într -un rezervor de spălare cu bule pentru a îndepărta solul și impuritățile. Scurgeți apa de suprafață, tăiați în segmente de 1 cm folosind un tăietor de legume și BLANCH în 80–85 ° C apă caldă timp de 1-2 minute. Albirea inactivează enzimele oxidative pentru a păstra culoarea și nutrienții, elimină microorganismele de suprafață și ouăle de insecte, elimină aerul din țesuturi, reduce pierderea vitaminei și carotenoidului și descompune ceara de suprafață pentru a spori îndepărtarea umidității. După albine, răciți imediat spanacul în apă rece până la temperatura camerei pentru a menține crispness.

2.Cooling și pre-îngheț

Picăturile reziduale de apă de suprafață post-răcire pot provoca aglomerare în timpul înghețării, împiedicând uscarea. Îndepărtați picăturile folosind o mașină de deshidratare vibrantă sau uscare de aer, apoi întindeți spanacul uniform pe tăvi din oțel inoxidabil la o grosime de 20-25 mm. În timpul uscării prin congelare, căldura se transferă spre interior prin stratul de uscare în timp ce vaporii scapă spre exterior. Grosimea excesivă duce la uscare inegală, în timp ce grosimea insuficientă riscă topirea parțială, pierderea aromelor și degradarea nutrienților.

3.Vacuum-uscare de îngheț

Puneți spanacul într -un uscător de congelare de laborator. Începeți cu pre -îngheț la -45 ° C timp de ~ 6 ore pentru a asigura înghețarea internă completă. Continuați la uscarea în congelare a vidului, unde cristalele de gheață se sublimează în vapori sub presiune redusă și încălzire controlată. Capcana rece a uscătorului de îngheț surprinde vapori sublimati pentru a preveni recondensarea.

4.Post-procesare și ambalaje

După uscare, efectuați verificări de calitate (de exemplu, screening, clasificare) și pachet folosind etanșare în vid sau înroșire a azotului pentru a preveni oxidarea și absorbția umidității. Spanacul uscat congelat ambalat poate fi păstrat pe termen lung la temperatura camerei, facilitând transportul și vânzările.

Avantajele cheie ale spanacului uscat prin congelare (demonstrat de „ambele” uscătoare de îngheț):

Retenție de nutrienți:Păstrează eficient vitaminele și mineralele.

Recuperarea texturii:Rehidratează la textura aproape proaspătă.

Durată de valabilitate extinsă:Stabilă ani de zile în condiții de mediu.

Eficiența transportului:Ușor și compact.

Considerații critice din „ambele”:

1. Importanța umogenizării:

Spanacul segmentat (frunze, tulpini, rădăcini) variază ca conținut de densitate și umiditate. Efectuați „omogenizare” în faza finală de uscare a desorbției pentru a asigura distribuția uniformă a umidității, împiedicând problemele de calitate să se usucem inegale.

2. Cerințe de ambalare și stocare:

Spanacul uscat congelat este extrem de higroscopic. Pachet în medii cu <35% umiditate relativă. Depozitați în depozite întunecate, uscate, curate, cu umiditate de 30–40% pentru a preveni absorbția și degradarea umidității.

Tehnologia de uscare a înghețului rezolvă provocările de perisabilitate ale spanacului, crescând în același timp potențialul său de valoare adăugată. Familiile sau companiile care doresc soluții uscate prin congelare sunt binevenite să colaboreze cu „ambele” uscare prin congelare pentru conservarea avansată și asigurarea calității.

Dacă sunteți interesat de al nostru Înghețați mașina de uscătorsau aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitați Contactaţi-ne. În calitate de producător profesionist de mașină de uscător de îngheț, oferim o varietate de specificații, inclusiv modele de gospodărie, de laborator, pilot și producție. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente pentru uz casnic sau pentru echipamente industriale la scară mai mare, vă putem oferi produse și servicii de cea mai înaltă calitate.