Spanacul are un conținut ridicat de umiditate și o activitate respiratorie intensă, ceea ce face dificilă depozitarea chiar și la temperaturi scăzute. Tehnologia de liofilizare abordează acest lucru prin transformarea apei din spanac în cristale de gheață, care sunt apoi sublimate în vid pentru a obține o conservare pe termen lung. Spanacul liofilizat își păstrează culoarea originală, componentele nutriționale și este ușor de procesat, depozitat și transportat, sporindu-i semnificativ valoarea comercială. Utilizând...„AMBELE”FrăcoriDsecarăpentru procesarea spanacului nu numai că prelungește durata de valabilitate, dar păstrează și calitatea nutrițională, satisfăcând diverse nevoi de aplicare.
Fluxul procesului de liofilizare
1. Pretratarea materiilor prime
Selectați spanac proaspăt, fraged, cu frunze mari, aruncând frunzele îngălbenite, bolnave sau deteriorate de insecte. Curățați spanacul selectat într-un rezervor de spălare cu bule pentru a îndepărta pământul și impuritățile. Scurgeți apa de la suprafață, tăiați-l în segmente de 1 cm folosind un tăietor de legume și opăriți-l în apă fierbinte la 80–85°C timp de 1–2 minute. Opărirea inactivează enzimele oxidative pentru a păstra culoarea și nutrienții, elimină microorganismele de suprafață și ouăle de insecte, elimină aerul din țesuturi, reduce pierderea de vitamine și carotenoizi și descompune ceara de la suprafață pentru a îmbunătăți eliminarea umidității. După opărire, răciți imediat spanacul în apă rece la temperatura camerei pentru a-i menține crocant.
2. Răcire și precongelare
Picăturile de apă reziduale de la suprafață după răcire pot provoca aglomerări în timpul congelării, împiedicând uscarea. Îndepărtați picăturile folosind o mașină de deshidratare vibratoare sau uscați la aer, apoi întindeți spanacul uniform pe tăvi din oțel inoxidabil la o grosime de 20-25 mm. În timpul liofilizării, căldura se transferă spre interior prin stratul de uscare, în timp ce vaporii scapă spre exterior. Grosimea excesivă duce la uscare neuniformă, în timp ce grosimea insuficientă riscă topirea parțială, pierderea aromei și degradarea nutrienților.
3. Uscare prin congelare în vid
Puneți spanacul într-un liofilizator de laborator. Începeți prin precongelare la -45°C timp de aproximativ 6 ore pentru a asigura congelarea internă completă. Continuați cu liofilizarea în vid, unde cristalele de gheață se sublimează în vapori sub presiune redusă și încălzire controlată. Capcana de frig a liofilizatorului captează vaporii sublimați pentru a preveni recondensarea.
4. Post-procesare și ambalare
După uscare, efectuați verificări ale calității (de exemplu, cernere, sortare) și ambalați folosind sigilare în vid sau spălare cu azot pentru a preveni oxidarea și absorbția umidității. Spanacul liofilizat ambalat poate fi depozitat pe termen lung la temperatura camerei, facilitând transportul și vânzările.
Avantajele cheie ale spanacului liofilizat (demonstrate de ambele liofilizate):
Retenția nutrienților:Păstrează eficient vitaminele și mineralele.
Recuperarea texturii:Rehidratează până la o textură aproape proaspătă.
Durată de valabilitate extinsă:Stabil ani de zile în condiții ambientale.
Eficiența transportului:Ușor și compact.
Considerații critice din „AMBELE”:
1. Importanța omogenizării:
Spanacul segmentat (frunze, tulpini, rădăcini) variază în densitate și conținut de umiditate. Se efectuează „omogenizarea” în timpul fazei finale de uscare prin desorbție pentru a asigura o distribuție uniformă a umidității, prevenind problemele de calitate cauzate de uscarea inegală.
2. Cerințe de ambalare și depozitare:
Spanacul liofilizat este foarte higroscopic. A se ambala în medii cu umiditate relativă <35%. A se păstra în depozite întunecate, uscate și curate, cu o umiditate de 30-40% pentru a preveni absorbția umezelii și degradarea.
Tehnologia de liofilizare rezolvă provocările legate de perisabilitatea spanacului, sporindu-i în același timp potențialul de valoare adăugată. Familiile sau companiile care caută soluții de liofilizare sunt invitate să colaboreze cu „BOTH” Freeze-Drying pentru conservare avansată și asigurarea calității.
Dacă sunteți interesat de al nostru Mașină de liofilizatsau aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitați să Contactaţi-neÎn calitate de producător profesionist de mașini de liofilizat, oferim o varietate de specificații, inclusiv modele pentru uz casnic, de laborator, pilot și de producție. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente pentru uz casnic sau de echipamente industriale la scară largă, vă putem oferi produse și servicii de cea mai înaltă calitate.
Data publicării: 06 martie 2025
