Cum să înghețe carnea uscată?

1. Selectarea cărnii și prepararea adecvată

Alegerea cărnii proaspete și de înaltă calitate este fundamentul cu succes uscarea prin congelare. Se recomandă utilizarea cărnii cu un conținut mai mic de grăsimi, cum ar fi pieptul de pui, carnea de vită slabă sau peștele, deoarece grăsimea poate afecta procesul de uscare și poate duce la oxidare în timpul depozitării.

Tăierea și procesarea:

Tăiați carnea în bucăți mici uniforme sau felii subțiri pentru a crește suprafața, ceea ce accelerează procesul de uscare.

Evitați tăierea bucăților prea groase (în general nu mai mult de 1-2 cm) pentru a asigura îndepărtarea minuțioasă a umidității interne.

Cerințe de igienă:

Folosiți cuțite curate și plăci de tăiere pentru a evita contaminarea încrucișată.

Spălați suprafața cărnii cu agenți de curățare de calitate alimentară, dacă este necesar, dar asigurați o clătire minuțioasă înainte de procesarea ulterioară.

2. Etapa pre-îngheț

Pre-înghețarea este un pas critic în uscarea înghețului. Scopul său este de a forma cristale de gheață din conținutul de apă din carne, pregătindu -l pentru sublimarea ulterioară.

Condiții de îngheț:

Așezați bucățile de carne plate pe o tavă, asigurând suficient spațiu între ele pentru a preveni lipirea.

Puneți tava într -un congelator setat la -20 ° C sau mai jos până când carnea este complet înghețată.

Cerințe de timp:

Timpul de pre-înghețare depinde de dimensiunea și grosimea bucăților de carne, de obicei cuprinse între 6 și 24 de ore.

Pentru operațiuni la scară industrială, echipamentele de îngheț rapid pot fi utilizate pentru înghețarea mai rapidă.

3. Procesul de uscare a înghețului

Congelajul-uscător este echipamentul de bază pentru această etapă, folosind un mediu de vid și un control al temperaturii pentru a obține sublimarea directă a cristalelor de gheață.

Încărcare și configurare:

Puneți bucățile de carne pre-înghețate pe tăvile de congelare-uscător, asigurând chiar distribuția.

Inițial setați temperatura de 10 până la 20 de grade Celsius sub punctul eutectic pentru a se asigura că materialul rămâne complet înghețat.

Etapa de sublimare:

În condiții de presiune joasă, ridicați treptat temperatura la -20 ° C până la 0 ° C. Acest lucru asigură că cristalele de gheață se transformă direct în vapori de apă și sunt îndepărtate.

Etapa de uscare secundară:

Ridicați temperatura la cel mai mare interval admisibil pentru ca produsul să îndepărteze umiditatea legată rezidual.

Acest întreg proces poate dura 20 până la 30 de ore, în funcție de tipul de carne.

4. Depozitare și ambalare

Carnea uscată prin congelare este extrem de higroscopică, astfel încât trebuie luate măsuri stricte de ambalare și depozitare.

Cerințe de ambalare:

Folosiți pungi sigilate în vid sau ambalaje din folie de aluminiu pentru a minimiza expunerea la aer și umiditate.

Adăugați desicante de calitate alimentară în ambalaj pentru a reduce și mai mult umiditatea.

Mediu de depozitare:

Depozitați într -un loc răcoros, uscat, departe de lumina directă a soarelui și de temperaturi ridicate.

Dacă condițiile permit, depozitați carnea ambalată într -un mediu frigorific sau înghețat pentru a -și extinde și mai mult durata de valabilitate.

Dacă sunteți interesat de al nostruÎnghețați mașina de uscătorsau aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitațiContactaţi-ne. În calitate de producător profesionist de mașină de uscător de îngheț, oferim o varietate de specificații, inclusiv modele de gospodărie, de laborator, pilot și producție. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente pentru uz casnic sau pentru echipamente industriale la scară mai mare, vă putem oferi produse și servicii de cea mai înaltă calitate.