Liofilizarea cărnii este o metodă eficientă și științifică pentru conservarea pe termen lung. Prin îndepărtarea majorității conținutului de apă, aceasta inhibă eficient activitatea bacteriană și enzimatică, prelungind semnificativ durata de valabilitate a cărnii. Această metodă este utilizată pe scară largă în industria alimentară, aventuri în aer liber și rezerve de urgență. Mai jos sunt pașii și considerațiile specifice pentru acest proces:
1. Selectarea cărnii potrivite și pregătirea acesteia
Alegerea cărnii proaspete și de înaltă calitate este fundamentul unei liofilizări reușite. Se recomandă utilizarea cărnii cu un conținut mai scăzut de grăsimi, cum ar fi piept de pui, carne de vită slabă sau pește, deoarece grăsimea poate afecta procesul de uscare și poate duce la oxidare în timpul depozitării.
Tăiere și prelucrare:
Tăiați carnea în bucăți mici sau felii subțiri uniforme pentru a mări suprafața, ceea ce accelerează procesul de uscare.
Evitați tăierea bucăților prea groase (în general nu mai mult de 1-2 cm) pentru a asigura îndepărtarea completă a umezelii interne.
Cerințe de igienă:
Folosiți cuțite și tocătoare curate pentru a evita contaminarea încrucișată.
Spălați suprafața cărnii cu agenți de curățare alimentari, dacă este necesar, dar asigurați-vă că o clătiți bine înainte de prelucrarea ulterioară.
2. Etapa de precongelare
Precongelarea este o etapă esențială în liofilizare. Scopul său este de a forma cristale de gheață din conținutul de apă din carne, pregătind-o pentru sublimarea ulterioară.
Condiții de îngheț:
Așezați bucățile de carne pe o tavă, asigurând suficient spațiu între ele pentru a preveni lipirea.
Puneți tava într-un congelator setat la -20°C sau mai puțin, până când carnea este complet congelată.
Cerințe de timp:
Timpul de precongelare depinde de mărimea și grosimea bucăților de carne, variind de obicei între 6 și 24 de ore.
Pentru operațiuni la scară industrială, se pot utiliza echipamente de congelare rapidă.
3. Procesul de liofilizare
Liofilizatorul este echipamentul principal pentru această etapă, utilizând un mediu de vid și controlul temperaturii pentru a realiza sublimarea directă a cristalelor de gheață.
Încărcare și configurare:
Așezați bucățile de carne precongelate pe tăvile liofilizatorului, asigurând o distribuție uniformă.
Inițial, setați temperatura la 10 până la 20 de grade Celsius sub punctul eutectic pentru a vă asigura că materialul rămâne complet înghețat.
Etapa de sublimare:
În condiții de presiune scăzută, creșteți treptat temperatura la -20°C până la 0°C. Acest lucru asigură transformarea directă a cristalelor de gheață în vapori de apă și îndepărtarea acestora.
Etapa secundară de uscare:
Ridicați temperatura la intervalul maxim admis pentru ca produsul să îndepărteze umiditatea reziduală legată.
Întregul proces poate dura între 20 și 30 de ore, în funcție de tipul de carne.
4. Depozitare și ambalare
Carnea liofilizată este foarte higroscopică, așa că trebuie luate măsuri stricte de ambalare și depozitare.
Cerințe de ambalare:
Folosiți pungi vidate sau ambalaje din folie de aluminiu pentru a reduce la minimum expunerea la aer și umiditate.
Adăugați desicanți alimentari în interiorul ambalajului pentru a reduce și mai mult umiditatea.
Mediu de depozitare:
A se păstra într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui și de temperaturi ridicate.
Dacă condițiile permit, depozitați carnea ambalată într-un mediu refrigerat sau congelat pentru a-i prelungi durata de valabilitate.
Dacă sunteți interesat de al nostruMașină de liofilizatsau aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitați săContactaţi-neÎn calitate de producător profesionist de mașini de liofilizat, oferim o varietate de specificații, inclusiv modele pentru uz casnic, de laborator, pilot și de producție. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente pentru uz casnic sau de echipamente industriale la scară largă, vă putem oferi produse și servicii de cea mai înaltă calitate.
Data publicării: 22 ian. 2025
