Liofilizarea cărnii este o metodă eficientă și științifică de conservare pe termen lung. Îndepărtând cea mai mare parte a conținutului de apă, inhibă eficient activitatea bacteriană și enzimatică, prelungind semnificativ durata de valabilitate a cărnii. Această metodă este utilizată pe scară largă în industria alimentară, aventurile în aer liber și rezervele de urgență. Mai jos sunt pașii și considerațiile specifice pentru proces:
1. Selectarea cărnii și a preparatului potrivit
Alegerea cărnii proaspete și de înaltă calitate este baza unei liofilizări de succes. Se recomandă utilizarea cărnii cu conținut mai scăzut de grăsime, cum ar fi pieptul de pui, carnea slabă de vită sau peștele, deoarece grăsimea poate afecta procesul de uscare și poate duce la oxidare în timpul depozitării.
Tăiere și prelucrare:
Tăiați carnea în bucăți mici uniforme sau felii subțiri pentru a crește suprafața, ceea ce accelerează procesul de uscare.
Evitați tăierea pieselor prea groase (în general nu mai mult de 1-2 cm) pentru a asigura îndepărtarea completă a umezelii interne.
Cerințe de igienă:
Folosiți cuțite și plăci de tăiat curate pentru a evita contaminarea încrucișată.
Spălați suprafața cărnii cu agenți de curățare de calitate alimentară dacă este necesar, dar asigurați-vă că o clătiți bine înainte de prelucrare ulterioară.
2. Etapa de pre-congelare
Pre-congelarea este o etapă critică în liofilizarea. Scopul său este de a forma cristale de gheață din conținutul de apă din carne, pregătindu-l pentru sublimarea ulterioară.
Condiții de îngheț:
Așezați bucățile de carne pe o tavă, asigurând suficient spațiu între ele pentru a nu se lipi.
Puneți tava într-un congelator setat la -20°C sau mai puțin până când carnea este complet înghețată.
Cerințe de timp:
Timpul de pre-congelare depinde de dimensiunea și grosimea bucăților de carne, de obicei variind de la 6 la 24 de ore.
Pentru operațiuni la scară industrială, echipamentele de congelare rapidă pot fi utilizate pentru o congelare mai rapidă.
3. Procesul de liofilizare
Liofilizatorul este echipamentul de bază pentru această etapă, folosind un mediu de vid și controlul temperaturii pentru a realiza sublimarea directă a cristalelor de gheață.
Încărcare și configurare:
Puneți bucățile de carne precongelate pe tăvile liofiltorului, asigurând o distribuție uniformă.
Setați inițial temperatura la 10 până la 20 de grade Celsius sub punctul eutectic pentru a vă asigura că materialul rămâne complet înghețat.
Etapa de sublimare:
În condiții de presiune scăzută, ridicați treptat temperatura la -20°C până la 0°C. Acest lucru asigură că cristalele de gheață se transformă direct în vapori de apă și sunt îndepărtate.
Etapa secundară de uscare:
Ridicați temperatura la cel mai înalt interval admisibil pentru produs pentru a elimina umiditatea reziduală legată.
Întregul proces poate dura între 20 și 30 de ore, în funcție de tipul de carne.
4. Depozitare și ambalare
Carnea liofilizată este foarte higroscopică, așa că trebuie luate măsuri stricte de ambalare și depozitare.
Cerințe de ambalare:
Utilizați pungi sigilate în vid sau ambalaje din folie de aluminiu pentru a minimiza expunerea la aer și umiditate.
Adăugați desicanți de calitate alimentară în interiorul ambalajului pentru a reduce și mai mult umiditatea.
Mediu de stocare:
A se pastra intr-un loc racoros si uscat, ferit de lumina directa a soarelui si de temperaturi ridicate.
Dacă condițiile permit, depozitați carnea ambalată într-un mediu refrigerat sau congelat pentru a prelungi și mai mult termenul de valabilitate.
Dacă sunteți interesat de nostruMașină de uscător prin congelaresau aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitațiContactaţi-ne. În calitate de producător profesionist de mașini de uscător prin congelare, oferim o varietate de specificații, inclusiv modele de uz casnic, de laborator, pilot și de producție. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente pentru uz casnic sau de echipamente industriale la scară mai mare, vă putem oferi produse și servicii de cea mai înaltă calitate.
Ora postării: 22-ian-2025
