Banana este unul dintre fructele pe care le consumăm în mod obișnuit. Pentru a păstra componentele nutriționale și culoarea originală a produselor procesate din banane, cercetătorii utilizeazăFrăcoriDsecară pentru studii de liofilizare în vid. Cercetarea privind liofilizarea bananelor se concentrează în principal pe felii de banane și pudră de banane.
Procesul de liofilizare a pulberii de banane include în principal mai multe etape: pretratare, precongelare, uscare prin sublimare, uscare prin desorbție și ambalare. Pretratarea implică decojirea, felierea și despăturirea bananelor pentru a facilita uscarea ulterioară. Precongelarea implică congelarea pulpei de banane la o temperatură specifică pentru a forma o interfață stabilă de sublimare în timpul fazei de uscare prin sublimare. Uscarea prin sublimare implică încălzirea pulpei de banane congelate în condiții de vid pentru a îndepărta umiditatea prin sublimare. Uscarea prin desorbție elimină în continuare umiditatea reziduală pentru a obține uscarea necesară. În cele din urmă, pudra de banane ambalată este gata pentru piață.
Mai mulți parametri critici trebuie controlați strict în timpul liofilizării pentru a asigura calitatea produsului. În primul rând,grosimea materialuluiDeoarece pulpa de banană este foarte vâscoasă, trebuie menținută o grosime uniformă în timpul producției pentru a preveni probleme precum straturile intermediare sau uscarea incompletă. În al doilea rând,temperatura de încălzire în timpul sublimăriiExperimentele arată că timpul de uscare scade pe măsură ce temperatura de depozitare crește într-un interval corespunzător (≤20°C). Cu toate acestea, încălzirea excesivă sub presiune mare de lucru poate provoca topirea produsului, necesitând limitări de temperatură. În cele din urmă,presiunea de sublimarePresiunea de lucru afectează în principal transferul de căldură și masă. Studiile indică o presiune optimă (în jur de 40 Pa) care minimizează timpul de uscare.
Curba de liofilizare servește ca un indicator crucial al procesului de uscare. Prin analizarea curbelor în diferite condiții, parametrii procesului pot fi optimizați. De exemplu, în condiții optime (grosime de 8 mm, încălzire la 20°C, presiune de 40 Pa), curba de liofilizare prezintă faze stabile de sublimare și desorbție, un timp de uscare mai scurt și o calitate superioară a produsului.
Liofilizarea demonstrează avantaje semnificative și perspective largi de aplicare în producția de pulbere de banane. Prin controlul riguros al parametrilor cheie și optimizarea proceselor, atât calitatea produsului, cât și eficiența producției pot fi îmbunătățite. Astăzi, pe măsură ce standardele de calitate a alimentelor cresc, gama diversă de liofilizare BOTH - concepute pentru cerințe de înaltă calitate - au câștigat o adoptare pe scară largă.Bine ați venit să întrebațipentru detalii suplimentare.
Data publicării: 11 martie 2025
