Când vine vorba de nevoile de conservare a alimentelor, există o atenție tot mai mare pe menținerea prospețimii alimentelor și prelungirea duratei de valabilitate. Acest proces trebuie să garanteze că ingredientele alimentare nu sunt deteriorate și că nu se adaugă substanțe chimice suplimentare. Prin urmare, tehnologia de liofilizare în vid a devenit treptat o metodă comună de conservare. Lapteletehnologia de liofilizareconstă în congelarea laptelui proaspăt purificat în stare solidă la temperatură scăzută, apoi sublimarea gheții solide direct în gaz într-un mediu în vid și, în final, obținerea de lapte praf de vacă liofilizat cu un conținut de apă de maximum 1%. Această metodă poate păstra complet diverși nutrienți și minerale originale ale laptelui.
Tehnologie tradițională vs. tehnologie nouă de liofilizare:
În prezent, există două metode principale de uscare a produselor lactate: metoda tradițională de uscare prin pulverizare la temperatură joasă și metoda emergentă de liofilizare la temperatură joasă. Tehnologia de uscare prin pulverizare la temperatură joasă este o tehnologie înapoiată, deoarece este ușor de distrus nutrientul activ, iar prelucrarea actuală a colostrului bovin adoptă tehnologia de liofilizare.
(1) Tehnologie de uscare prin pulverizare la temperatură joasă
Procesul de uscare prin pulverizare: După colectare, răcire, transport, depozitare, degresare, pasteurizare, uscare prin pulverizare și alte verigi de producție, temperatura procesului de pasteurizare și uscare prin pulverizare este menținută la aproximativ 30 până la 70 de grade, iar temperatura factorilor imuni și a factorilor de creștere este peste 40 de grade Celsius doar pentru câteva minute înainte ca activitatea lor să se piardă. Prin urmare, rata de supraviețuire a ingredientelor active din produsele lactate uscate prin pulverizare este foarte scăzută. Chiar dispar.
(2) Mașină de liofilizare a alimentelor în vid, tehnologie de liofilizare la temperatură joasă:
Liofilizarea este o tehnologie care utilizează principiul sublimării pentru uscare, un proces în care substanța uscată este congelată rapid la o temperatură scăzută, iar apoi moleculele de apă congelate sunt sublimate direct în vapori de apă care se evaporă în mediul de vid adecvat. Produsul liofilizat se numește liofilizat.
Procesul de liofilizare la temperatură joasă constă în: colectarea laptelui, procesarea imediată după răcire, separarea, degresarea, sterilizarea, concentrarea, congelarea, sublimarea și uscarea, ceea ce poate asigura pe deplin activitatea imunoglobulinelor și a nutrienților. Această tehnologie de liofilizare criogenică, mai avansată, este treptat binevenită pe piață.
Procesul de fabricare a laptelui liofilizat:
a. Alegeți laptele potrivit: Alegeți lapte proaspăt, de preferință integral, deoarece conținutul de grăsime ajută la păstrarea gustului și texturii laptelui. Asigurați-vă că laptele nu este expirat sau contaminat.
B. PregătițiliofilizatorAsigurați-vă că liofilizatorul este curat și configurat conform instrucțiunilor producătorului. Liofilizatorul trebuie utilizat într-un mediu curat pentru a evita poluarea și mirosurile neplăcute.
C. Turnați laptele: Turnați laptele în recipientul liofilizatorului și adăugați cantitatea corespunzătoare de lapte, conform capacității și instrucțiunilor liofilizatorului. Nu umpleți complet recipientul, lăsați puțin spațiu pentru ca laptele să se extindă.
D. Procesul de liofilizare: Introduceți recipientul în mașina de liofilizare preîncălzită și setați timpul și temperatura corespunzătoare conform instrucțiunilor mașinii de liofilizare. Procesul de liofilizare poate dura de la câteva ore până la o zi întreagă, în funcție de cantitatea de lapte și de performanța liofilizatorului.
E. Monitorizați procesul de liofilizare: În timpul acestui proces, puteți verifica periodic starea laptelui. Laptele se va usca treptat și va deveni solid. Odată ce laptele este complet liofilizat, fără umiditate, puteți opri procesul de liofilizare.
Finalizați liofilizarea: După ce laptele este complet liofilizat, opriți liofilizatorul și scoateți recipientul. Lăsați laptele liofilizat să se răcească la temperatura camerei pentru a vă asigura că și interiorul este uscat.
F. Depozitarea laptelui liofilizat: Depozitați laptele liofilizat în recipiente etanșe sau în pungi vidate pentru a preveni pătrunderea umezelii și a aerului. Asigurați-vă că recipientul sau punga sunt uscate și etichetați-le cu data și conținutul laptelui liofilizat. Depozitați laptele liofilizat într-un loc răcoros și uscat pentru a-i prelungi durata de valabilitate.
Trei. Aplicarea produselor lactate
(1) Aplicarea laptelui:
Întrucât temperatura corpului bovinelor este de aproximativ 39 de grade Celsius, imunoglobulina activă poate fi menținută eficient sub această temperatură. Peste 40 de grade, imunoglobulinele active din colostru încep să-și piardă activitatea. Prin urmare, controlul temperaturii este esențial în producția de colostru bovin.
În prezent, doar procesul de liofilizare la temperatură joasă este cea mai bună metodă de producere a colostrului, iar întregul proces de liofilizare este menținut la o temperatură scăzută, mult sub 39 °C. Procesul de uscare prin pulverizare la temperatură joasă se efectuează la o temperatură cuprinsă între 30 °C și 70 °C, iar activitatea factorilor imuni și a factorilor de creștere se va pierde complet atunci când temperatura este peste 40 °C pentru doar câteva minute.
Prin urmare, produsele lactate liofilizate, cum ar fi laptele praf liofilizat și colostrul bovin liofilizat, își vor menține o activitate perfectă. În special, colostrul bovin conține în mod natural un număr mare de nutrienți cu diferite activități fiziologice și este una dintre resursele alimentare îmbogățite de factorii imuni din natură.
(2) Aplicarea laptelui de iapă:
Laptele de iapă devine din ce în ce mai popular datorită calității sale excelente și a bogatei valori nutriționale. Este deosebit de ușor de digerat, are un conținut scăzut de grăsimi și este bogat în minerale și enzime.
În special, are un conținut ridicat de izoenzime și lactoferină, ceea ce îl face foarte potrivit pentru utilizarea în industria medicală. Aceste enzime sunt antibacteriene, așa că sunt și...
Se numește antibiotic natural. De exemplu, laptele de iapă este recomandat pentru tratamentul alergiilor, eczemelor, bolii Crohn, tulburărilor metabolice, precum și pentru îmbunătățirea sistemului imunitar și susținerea tratamentului. Poate fi folosit nu numai ca aliment, ci și în cosmetică. Laptele de iapă este adevărata fântână a tinereții: conține o varietate de proteine, aminoacizi, lipide și minerale ideale pentru ameliorarea pielii uscate, deshidratate și ridate.
Utilizarea mașinii de liofilizare alimentară pentru a procesa laptele de iapă în lapte praf liofilizat poate fi transportată pe distanțe lungi fără a cauza pierderi de valoare nutritivă. Mai mult, laptele praf liofilizat durează mai mult și își păstrează valoarea nutritivă originală.
(3) Aplicarea laptelui de cămilă:
Laptele de cămilă este cunoscut sub numele de „platina moale a deșertului” și „lapte al longevității”, iar ceea ce este și mai surprinzător este faptul că laptele de cămilă conține cinci ingrediente speciale, cunoscute sub numele de „factor de longevitate”. Acesta este compus din factor de insulină, factor de creștere asemănător insulinei, proteine bogate în transfer de fier din lapte, imunoglobulină umană minusculă și enzime lichide. Combinația lor organică poate repara toate organele interne îmbătrânite ale corpului uman, menținându-le tinerețe.
Laptele de cămilă conține, de asemenea, multe elemente rare necunoscute, necesare urgent organismului uman. Cercetări cuprinzătoare au arătat că laptele de cămilă este utilizat pentru prevenirea bolilor umane, sănătate și longevitate, având o valoare inestimabilă. Introducerea laptelui de cămilă în „băuturile alimentare” are ca scop: suplimentarea Qi-ului, întărirea mușchilor și oaselor, împiedicând oamenii să sufere de foame. Oamenii își îndreaptă treptat atenția către cercetarea și dezvoltarea laptelui de cămilă și a produselor aferente.
Laptele de cămilă este relativ necunoscut majorității oamenilor, dar în multe țări și regiuni este considerat un nutriment de neînlocuit. Laptele de cămilă este un aliment consumat pe scară largă în țările arabe; în Rusia și Kazahstan, medicii îl recomandă ca rețetă pentru pacienții slăbiți; în India, laptele de cămilă este folosit pentru a vindeca edeme, icter, boli de splină, tuberculoză, astm, anemia și hemoroizii; în Africa, persoanelor cu SIDA li se recomandă să bea lapte de cămilă pentru a întări rezistența organismului. O companie producătoare de lactate de cămilă din Kenya colaborează cu Institutul de Medicină pentru a studia rolul pe care îl joacă laptele de cămilă în prevenirea diabetului și a bolilor coronariene.
Laptele praf de cămilă liofilizat, produs prin procesul de liofilizare la temperatură joasă, păstrează în mare măsură nutrienții din laptele de cămilă, nu conține aditivi alimentari și este cel mai bun lapte verde. Conține un număr mare de proteine din lapte, grăsimi din lapte, lactoză și alți nutrienți esențiali, precum și o varietate de vitamine, acizi grași nesaturați, minerale și imunoglobuline, lactoferitină, lizozim, insulină și alte substanțe bioactive.
(4) Aplicarea produselor lactate compuse gata de consum:
Odată cu dezvoltarea tehnologiei, tot mai multe produse lactate, cum ar fi iaurtul și blocurile de iaurt, continuă să apară și sunt îndrăgite de consumatori. Fie că este vorba de iaurt lichid sau bloc de iaurt solid, cum să se asigure aroma, gustul și calitatea acestuia este o problemă pe care întreprinderile de procesare a produselor lactate nu o pot ignora.
Blocurile de iaurt liofilizate, fabricate prin liofilizare în vid la temperatură joasă, cu ajutorul unei mașini de liofilizare de calitate alimentară, nu numai că își păstrează activitatea probiotică și nutrienții, aroma și gustul, dar joacă și un rol important în calitate și siguranță. Tehnologia de liofilizare criogenică permite iaurtului să se „mestece”!
Particulele crocante din blocul de iaurt liofilizat sunt mai mari, iar mestecarea are un sunet crocant și crocant. Mare, cremos, dulce-acrișor, are un gust bun.
Procesul de liofilizare a blocurilor de iaurt cu aromă de fructe uscate: fructele uscate și materialul de bază pentru iaurt sunt amestecate separat. Materialul de bază pentru iaurt, al cărui conținut de umiditate este controlat la 75-85%, se află în stare de iaurt amestecat sau iaurt de băut, se toarnă în matrița alimentară și apoi se introduce în mașina de liofilizare alimentară Tuofeng pentru liofilizare în vid. După finalizarea procesului de liofilizare, se pot obține blocuri de iaurt liofilizate cu aromă de fructe.
În concluzie, aplicarea tehnologiei de liofilizare în vid în industria lactatelor nu numai că promovează calitatea produselor și inovația, dar aduce și noi perspective pentru progresul științei și tehnologiei alimentare și indică direcția dezvoltării tehnologiei de procesare a alimentelor în viitor. Dezvoltarea continuă a acestei tehnologii va promova în continuare dezvoltarea sănătoasă și durabilă a industriei alimentare, oferind consumatorilor opțiuni alimentare mai sigure, mai nutritive și mai convenabile.
Dacă sunteți interesat să preparați lapte liofilizat sau aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați.contactaţi-neÎn calitate de producător profesionist de echipamente pentru liofilizare, oferim o gamă largă de produse, inclusivUscător de congelare pentru uz casnic, Uscător de frig de tip laborator, uscător de congelare pilotşiliofilizator de producțieechipamente. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente casnice sau echipamente industriale mari, vă putem oferi produse și servicii de cea mai înaltă calitate pentru a vă satisface nevoile.
Data publicării: 12 ian. 2024
