Alimentele liofilizate, prescurtate ca alimente FD, sunt produse folosind tehnologia de liofilizare în vid. Aceste produse pot fi depozitate la temperatura camerei timp de peste cinci ani fără conservanți și sunt ușoare, ceea ce le face ușor de transportat.
FolosindUscător prin congelareAceastă tehnologie de liofilizare în vid păstrează eficient culoarea, aroma și valorile nutritive ale alimentelor, menținându-le aspectul, aroma, gustul și textura, păstrând în același timp nutrienți importanți precum vitaminele și proteinele. Înainte de consum, o mică pregătire permite reconstituirea acestora în alimente proaspete în câteva minute. Mai mult, alimentele liofilizate nu necesită refrigerare și pot fi depozitate, transportate și vândute la temperatura camerei după ce sunt sigilate în ambalaje.
1. Proces: Alimente liofilizate vs. alimente deshidratate
Deshidratare:
Deshidratarea, cunoscută și sub denumirea de uscare termică, este un proces de uscare care utilizează atât purtători termici, cât și purtători de umiditate. De obicei, aerul cald servește atât ca purtător de căldură, cât și de umiditate. Aerul cald este încălzit și apoi aplicat alimentelor, provocând evaporarea umidității și transportul acesteia de către aer.
Deshidratarea termică funcționează prin transferul de căldură din exterior spre interior și de umiditate din interior spre exterior, ceea ce are limitele sale. Dacă temperatura este prea mare, aceasta poate provoca contracția suprafeței exterioare, încetinind procesul de uscare, în timp ce o temperatură prea scăzută poate duce la ineficiență. Vaporizarea excesivă a umidității interne poate provoca ruperea pereților celulari, ducând la pierderea de nutrienți.
Liofilizare:
Liofilizarea implică sublimarea umidității, în timp ce deshidratarea se bazează pe evaporare. În liofilizare, umiditatea trece direct din solid în gaz, păstrând structura fizică a alimentelor. În schimb, deshidratarea schimbă umiditatea din lichid în gaz.
În prezent, liofilizarea în vid este cea mai bună metodă disponibilă. În condiții de temperatură și presiune scăzută, structura fizică a alimentelor rămâne în mare parte neafectată, prevenind contracția datorată penetrării induse de gradientul de umiditate. Această metodă crește, de asemenea, punctul de sublimare, rezultând o eficiență mai mare a uscării.
2. Rezultate: Alimente liofilizate vs. alimente deshidratate
Termen de valabilitate:
Rata de eliminare a umidității influențează direct durata de valabilitate. Alimentele deshidratate, precum fructele uscate, legumele și pudrele, au o durată de valabilitate de aproximativ 15-20 de ani; mierea, zahărul, sarea, grâul dur și ovăzul pot dura peste 30 de ani. În schimb, fructele și legumele liofilizate pot dura 25-30 de ani.
Conținut nutrițional:
Conform cercetărilor efectuate de organizațiile de sănătate din SUA, liofilizarea păstrează majoritatea vitaminelor și mineralelor. Cu toate acestea, alimentele liofilizate pot duce la lipsă de anumite vitamine, cum ar fi vitamina C, care se degradează rapid. Deshidratarea nu modifică conținutul de fibre sau fier, dar poate duce la descompunerea vitaminelor și mineralelor, făcând alimentele deshidratate mai puțin nutritive decât alimentele liofilizate. Pierderi de nutrienți pot apărea pentru vitaminele A și C, niacina, riboflavina și tiamina în timpul deshidratării.
Conținut de umiditate:
Scopul principal al conservării alimentelor este de a elimina umiditatea, prevenind alterarea și dezvoltarea mucegaiului. Deshidratarea elimină 90-95% din umiditate, în timp ce liofilizarea poate elimina 98-99%. Deshidratarea casnică lasă de obicei aproximativ 10% umiditate, în timp ce tehnicile profesionale de deshidratare pot asigura o durată de valabilitate mai lungă.
Aspect și textură:
Una dintre principalele diferențe dintre alimentele deshidratate și cele liofilizate este aspectul lor. Alimentele deshidratate devin fragile și tari, în timp ce alimentele liofilizate se înmoaie imediat după ce intră în gură. Alimentele liofilizate sunt semnificativ mai ușoare decât cele deshidratate.
Gătit:
Alimentele deshidratate necesită gătire înainte de consum și adesea au nevoie de condimente. Aceasta înseamnă petrecerea timpului fierbinte a produselor în apă fierbinte înainte de a fi consumate. Prepararea alimentelor deshidratate poate dura între 15 minute și 4 ore. În schimb, alimentele liofilizate necesită doar apă clocotită; pur și simplu adăugați apă fierbinte sau rece și așteptați 5 minute înainte de a fi consumate.
În concluzie, este clar ce tip de alimente sunt susceptibile de a se dezvolta mai bine pe piața actuală. Alimentele ecologice și sănătoase devin din ce în ce mai mult o tendință pe care oamenii o urmăresc.
Dacă sunteți interesat de al nostruMâncare Mașină de liofilizatsau aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitați săContactaţi-neÎn calitate de producător profesionist de mașini de liofilizat, oferim o varietate de specificații, inclusiv modele pentru uz casnic, de laborator, pilot și de producție. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente pentru uz casnic sau de echipamente industriale la scară largă, vă putem oferi produse și servicii de cea mai înaltă calitate.
Data publicării: 04 noiembrie 2024
