Alimentele liofilizate, prescurtate ca alimente FD, sunt produse folosind tehnologia de liofilizare în vid. Aceste produse pot fi păstrate la temperatura camerei timp de peste cinci ani fără conservanți și sunt ușoare, făcându-le ușor de transportat și transportat.
FolosindLiofilizator, această tehnologie de liofilizare în vid păstrează în mod eficient culoarea, aroma și nutriția alimentelor, menținându-și aspectul, aroma, gustul și textura, păstrând în același timp nutrienți importanți, cum ar fi vitaminele și proteinele. Înainte de consum, puțin preparat îi permite să fie reconstituit în alimente proaspete în câteva minute. În plus, alimentele liofilizate nu necesită refrigerare și pot fi depozitate, transportate și vândute la temperatura camerei după ce au fost sigilate în ambalaje.
1. Proces: Alimente liofilizate vs. Alimente deshidratate
Deshidratare:
Deshidratarea, cunoscută și sub denumirea de uscare termică, este un proces de uscare care utilizează atât purtători termici, cât și purtători de umiditate. De obicei, aerul fierbinte servește atât ca purtător de căldură, cât și de umiditate. Aerul cald este încălzit și apoi aplicat alimentelor, determinând evaporarea umezelii și transportarea aerului.
Deshidratarea termică funcționează prin transferul de căldură din exterior spre interior și umiditate din interior spre exterior, ceea ce are limitările sale. Dacă temperatura este prea ridicată, aceasta poate provoca micșorarea suprafeței exterioare, încetinind procesul de uscare, în timp ce o temperatură prea scăzută poate duce la ineficiență. Vaporizarea excesivă a umidității interne poate provoca ruperea pereților celulari, ceea ce duce la pierderea de nutrienți.
Liofilizare:
Liofilizarea implică sublimarea umidității, în timp ce deshidratarea se bazează pe evaporare. La liofilizare, umiditatea trece direct de la solid la gaz, păstrând structura fizică a alimentelor. În schimb, deshidratarea schimbă umiditatea de la lichid la gaz.
În prezent, liofilizarea în vid este cea mai bună metodă disponibilă. În condiții de temperatură scăzută, presiune scăzută, structura fizică a alimentelor rămâne în mare parte neafectată, prevenind contracția din cauza pătrunderii induse de gradient de umiditate. Această metodă mărește și punctul de sublimare, rezultând o eficiență mai mare de uscare.
2. Rezultate: alimente liofilizate vs alimente deshidratate
Perioada de valabilitate:
Rata de eliminare a umezelii influențează direct durata de valabilitate. Alimentele deshidratate precum fructele uscate, legumele și pulberile au o perioadă de valabilitate de aproximativ 15-20 de ani; mierea, zahărul, sarea, grâul tare și ovăzul pot rezista peste 30 de ani. În schimb, fructele și legumele liofilizate pot dura 25-30 de ani.
Continut nutritional:
Potrivit cercetărilor organizațiilor de sănătate din SUA, liofilizarea reține majoritatea vitaminelor și mineralelor. Cu toate acestea, alimentele liofilizate pot lipsi anumite vitamine, cum ar fi vitamina C, care se degradează rapid. Deshidratarea nu modifică conținutul de fibre sau fier, dar poate duce la descompunerea vitaminelor și mineralelor, făcând alimentele deshidratate mai puțin hrănitoare decât alimentele liofilizate. Pierderile de nutrienți pot apărea pentru vitaminele A și C, niacină, riboflavină și tiamină în timpul deshidratării.
Conținut de umiditate:
Scopul principal al conservării alimentelor este eliminarea umezelii, prevenind deteriorarea și dezvoltarea mucegaiului. Deshidratarea elimină 90-95% din umiditate, în timp ce liofilizarea poate elimina 98-99%. Deshidratarea la domiciliu lasă de obicei aproximativ 10% umiditate, în timp ce tehnicile profesionale de deshidratare pot obține o durată de valabilitate mai lungă.
Aspect și textura:
Una dintre principalele diferențe dintre alimentele deshidratate și cele liofilizate este aspectul lor. Alimentele deshidratate devin fragile și dure, în timp ce alimentele liofilizate se înmoaie imediat la intrarea în gură. Alimentele liofilizate sunt semnificativ mai ușoare decât cele deshidratate.
Gătit:
Alimentele deshidratate necesită gătire înainte de consum și adesea necesită condimente. Aceasta înseamnă să petreceți timp fierbând produsele în apă fierbinte înainte de a le mânca. Prepararea alimentelor deshidratate poate dura între 15 minute și 4 ore. În schimb, alimentele liofilizate necesită doar apă clocotită; pur și simplu adăugați apă caldă sau rece și așteptați 5 minute pentru a mânca.
În concluzie, este clar ce tip de hrană se va dezvolta mai bine pe piața actuală. Alimentele verzi și sănătoase devin din ce în ce mai mult o tendință pe care oamenii o urmăresc.
Dacă sunteți interesat de nostruMâncare Masina de liofilizaresau aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitațiContactaţi-ne. În calitate de producător profesionist de mașini de uscător prin congelare, oferim o varietate de specificații, inclusiv modele de uz casnic, de laborator, pilot și de producție. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente pentru uz casnic sau de echipamente industriale la scară mai mare, vă putem oferi produse și servicii de cea mai înaltă calitate.
Ora postării: 04-nov-2024
