banner_pagină

Ştiri

Procesul de jujube crocant liofilizat

Jujubele crocante liofilizate sunt produse folosind„AMBELE”FrăcoriD.secarăși un proces de liofilizare special dezvoltat. Denumirea completă a tehnologiei de liofilizare este liofilizarea în vid, un proces care implică congelarea rapidă a materialului la temperaturi sub -30°C (această etapă se poate realiza prin precongelare într-un depozit frigorific sau utilizând placa de precongelare a liofilizatorului Xin Yu), iar apoi, în condiții de vid, sublimarea apei solide direct în vapori pentru a realiza uscarea. Cea mai ridicată temperatură de uscare prin sublimare este de obicei setată la sub 40°C.

liofilizator1

Presiunea și temperatura de uscare relativ scăzute păstrează eficient componentele nutriționale din jujube. De exemplu, într-un experiment care a folosit liofilizatorul „BOTH” pentru a produce jujube crocante, temperatura de congelare a fost setată la -35°C, cu un timp de precongelare de 5,5 ore. Camera de vid avea o presiune absolută de 27Pa, iar placa de încălzire pentru uscare a fost încălzită treptat la 35°C, cu un timp de uscare de 22 de ore. Produsul final a avut un conținut de umiditate de 4%–5%.

S-a măsurat că, în stadiul semi-roșiu, conținutul de vitamina C (Vc) din produsul liofilizat a atins 1065,93 mg/100 g. Simplu spus, principalul avantaj al produselor liofilizate este pierderea minimă de nutrienți, iar gustul este, de asemenea, bun.

În prezent, există diverse metode de uscare a jujubelor, cum ar fi jujubele prăjite crocante. Majoritatea folosesc tehnologia de prăjire în vid, unde temperaturile ridicate din uleiul de palmier din procesul de prăjire evaporă umezeala din jujube și le fac crocante. Deși jujubele prăjite crocante au un gust bun, temperatura ridicată duce la o pierdere semnificativă de nutrienți, iar produsul are un conținut ridicat de ulei, ceea ce reprezintă un dezavantaj.
Dacă sunteți interesat deFrăcoriD.secarăsau aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitați săcontactaţi-neÎn calitate de producător profesionist de liofilizatoare, oferim o gamă largă de specificații, inclusiv modele pentru uz casnic, de laborator, pilot și de producție. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente de uz casnic sau de echipamente industriale mari, vă putem oferi produse și servicii de cea mai bună calitate.


Data publicării: 25 noiembrie 2024