Aplicarea tehnologiei de liofilizare în procesarea ciupercilor shiitake marchează un pas crucial către procesarea modernă profundă în industria tradițională a ciupercilor comestibile. Metodele tradiționale de uscare, cum ar fi uscarea la soare și uscarea cu aer cald, deși prelungesc durata de valabilitate a ciupercilor shiitake, duc adesea la pierderi semnificative de nutrienți. Introducerea tehnologiei de liofilizare, care implică congelarea la temperatură joasă și deshidratarea în vid, permite conservarea completă a conținutului nutrițional al ciupercilor shiitake, deschizând noi căi pentru îmbunătățirea calității produselor shiitake.
În ceea ce privește retenția nutrienților, tehnologia de liofilizare demonstrează avantaje semnificative. Studiile au arătat că ciupercile shiitake liofilizate își păstrează peste 95% din conținutul de proteine, peste 90% din vitamina C și aproape toată activitatea polizaharidă. Această conservare excepțională a nutrienților face din ciupercile shiitake liofilizate o adevărată „comoară nutrițională”. Mai mult, procesul de liofilizare menține în mod remarcabil forma fizică a ciupercilor. Ciupercile shiitake liofilizate își păstrează structura completă, asemănătoare unei umbrele, prezentând o textură crocantă care își revine aproape complet la starea proaspătă după rehidratare. Această caracteristică nu numai că îmbunătățește calitatea vizuală a produsului, dar oferă și confort pentru gătirea și procesarea ulterioară.
Procesul de preparare a ciupercilor shiitake liofilizate:
1. Pretratarea materiilor prime: Selectarea materiilor prime este primul pas în asigurarea calității produsului. Se aleg ciuperci shiitake de înaltă calitate, proaspete, intacte și fără boli, care sunt curățate pentru a îndepărta pământul, praful și alte impurități și se acordă atenție menținerii integrității structurale a ciupercilor. După curățare, umiditatea de la suprafață este drenată.
2. Utilizați o mașină de liofilizare pentru etapa de liofilizare: procesul de precongelare utilizează tehnologia de congelare rapidă pentru a atinge o temperatură sub -35 °C, iar timpul de precongelare este de obicei de 2-4 ore, în funcție de grosimea materiei prime. Ciupercile shiitake congelate sunt introduse în mașina de liofilizare, iar etapa de uscare se desfășoară în vid, iar temperatura plăcii de încălzire este crescută treptat la -10 ℃ până la -5 ℃ pentru a elimina apa liberă. În acest proces, temperatura materialului trebuie monitorizată în timp real pentru a se asigura că nu depășește temperatura punctului eutectic. După îndepărtarea apei libere, temperatura plăcii de încălzire va fi crescută în continuare la 30 °C până la 40 °C pentru a elimina apa legată. După liofilizare, conținutul de apă al ciupercilor shiitake este redus la 3% până la 5%. Deoarece întregul proces se desfășoară la temperaturi scăzute, ingredientele active ale ciupercilor shiitake sunt reținute, iar nutrienții sunt mai bine conservați chiar și la depozitarea pe termen lung.
3. Ambalaj: Ambalajul este umplut cu azot, iar conținutul rezidual de oxigen este controlat sub 2%. Ambalajul umplut cu azot nu numai că menține eficient gustul proaspăt al ciupercilor shiitake liofilizate, dar oferă și o mai bună protecție în timpul transportului și depozitării.
Dacă sunteți interesat de al nostruMașină de liofilizatsau aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitați săContactaţi-neÎn calitate de producător profesionist de mașini de liofilizat, oferim o varietate de specificații, inclusiv modele pentru uz casnic, de laborator, pilot și de producție. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente pentru uz casnic sau de echipamente industriale la scară largă, vă putem oferi produse și servicii de cea mai înaltă calitate.
Data publicării: 17 martie 2025
